• 阿爸的客家菜

    健康養身輕食風 、獨創客家新傳統

  • 阿爸客家創意料理菜
    廚藝總監 郭敏昌(阿全師)

    有天阿全師夢裡出現一間老舊的土地公廟及一棵老榕樹,日正當中的當下,土地公廟旁榕樹底下有位老人家在做手工醬菜,阿全師往前一步更靠近這位老先生很好奇也很有禮貌性的問候祂:「阿伯阿伯,中午大太陽的怎不回家睡個午覺,等日頭落山再來醃製醬菜呢?」 阿伯回頭的往上看一眼,阿全師才發現眼前這位老先生正是阿全師的阿爸,阿爸回了一句:「猴死囝仔賣吵,來對我學功夫」。當要彎下腰跟阿爸一起做醬菜時,忽然地驚醒! 被現實生活上真正的阿爸給搖醒,邊搖邊說著:『囝仔外頭有朋友來找你』。此時的這位朋友就是要來邀阿全師上台北推廣客家菜。

     

    跟伯公(土地公)擲杯要不要遠赴台北開客家餐廳,解答問題的疑惑,伯公的指示給了他三個聖杯支持前往,回想起夢中的情境,毅然決然捨下高雄的既有成績,在眾人嘆息聲中,一頭栽進客家菜的鹹甜苦辣中,在三峽開啟「阿爸的客家菜」。

    「或許很多機緣現在想起來,就像是我的「阿全師」封號一般,都是起於一個美麗的誤會。」在飽嘗家鄉蔬果培育的甘甜果實後,印襯著一位已然圓熟的大廚,不只自己的人生風味不凡,也正用更精緻的心,烹調出原鄉的味道,希望可以讓每一個到三峽尋訪客家美食的遊客為之驚豔。

     

  • 清燉蔬果羊肉鍋乙包
    1800克/包(固容量400克)

    ▲清燉蔬果羊肉鍋(完全不加中藥)

    羊肉入口即化,湯頭用十幾種蔬果熬煮四小時完成的精華,完全不加中藥(吃後不會澀)

    運用水果的香味跟蔬菜,菜頭攏(白玉蘿蘿蔔)…加上蜜香紅茶,撞擊後變成清甜口感,真的是好清爽好甘甜,好好喝好好吃啊。

    四季都可以吃喔……

    重量:1800克(固容量400克)

    ▲食用方法:

    拆開包裝,加700c.c水,少許鹽巴,加熱。

    依自己喜好的配料搭配(建議以蔬菜菇類為主,以免失去本身的養生湯底)

  • 客家梅乾魯肉
    (10入裝)113g/包,共10包。

    ▲台灣客家人在農曆新年的時候都會吃長年菜,即是大芥菜.而大芥菜根據製作的時間長短與曬乾程度的不同而分為福菜、酸菜以及梅乾菜這三種,口感有明顯的差異。而梅干菜就是酸菜風乾至全乾狀態。
    ▲阿全師認為傳統的經典客家菜應恢復傳統的做法。
    所以梅乾扣肉做法是先將梅乾菜於滾水中浸泡,才能將此菜洗滌乾淨。
    洗淨後梅乾菜用溫水泡開,並輔以清水沖洗,再將梅乾菜炒過,以提出梅乾香氣,最後將扣肉與梅乾菜一起去鹵,這才能散發梅乾菜的香氣與扣肉完美結合。

  • 客家紅麴養生魯肉
    (10入裝)113g/包,共10包。

    阿全師年度鉅獻,以客家紅麴為底蘊,滷出香甜回甘的傳統小吃。誰說客家菜又油又膩,這碗吃過一定讓你回不去!

  • 客家蒜蓉豬腳
    單隻30兩(1125公克)
    含蒜蓉桔醬2包。

    嚴選上等豬腳,經過醬油傳統滷法以及蔥、蒜、薑..等幾種食材滷製2小時,搭上客家蒜蓉桔醬水果風味與清爽減少油膩感吃起來Q中代軟。叫人忍不住又多吃了兩碗飯的好滋味 !

  • 客家鹹豬肉
    1斤(600公克)

    ▲客家鹹豬肉的由來
    鹹豬肉是早期客家族群,逢年過節,尤其是過農曆年的時候,一次所買的豬肉很多,為了保存起見,就用一個大的陶缸,然後把買回的豬肉不經水洗,先取出一塊抹塩,放入缸內擺平,再加入第二塊、第三塊同樣先抹好塩在放入擺平,依此操作直至將內擺完用石塊壓平,經兩三天去血水後,重新抹塩擺入缸用石塊壓著,需要時取出,食用時用開水煮熟切片,在沾著醋蒜汁加食用,這就是客家鹹豬肉的由來。

  • 客家油雞
    乙份600公克(固形量380克),含蔥香油1包、客家桔醬1包。

    ▲客家油雞食用方式

    方法:退冰後,拆開包裝,取出雞腿。雞腿切一切,切完後淋上蔥香油,即可食用。將桔醬拆開倒入醬油碟裡,再酌量加入醬油即可。

  • 酸高麗菜燜魚(山泉鱸魚)乙份
    (固形量600克)

    ▲方法:鍋子洗淨後置入鍋內,加入1碗水(約120cc),

    再把酸高麗菜的醬汁倒入鍋內,將退冰後的山泉鱸魚取出,放入鍋內後再開火,水滾後再轉為小火,將鍋蓋蓋上燜煮一分鐘。(期間需要不時攪拌一下,以免燒焦黏鍋)。

    一分鐘後依個人喜好加入黑木耳、紅蘿蔔、蒜苗、蔥段,辣椒等,再將鍋蓋蓋上再燜一分鐘,準備起鍋前加入少許太白粉勾薄芡後,即可起鍋,置放於盤子上,再拿少許香菜點綴。大功告成。

  • 最新動態

    December 10, 2017 · 阿爸的客家菜,客定食
    2018客定食-阿爸客家菜年菜組(客家蒜蓉豬腳1隻、清燉蔬果羊肉鍋乙包),團購價$999(不含運費),限量100組。 🐶🐶🐶2018返鄉帶個客家風味年菜享受不同團圓菜 🎉🎉🎉限量...
    September 9, 2017 · 客定食
    🍀客家梅乾滷肉、紅麴魯肉、阿爸蒜蓉豬腳、客家鹹豬肉等家鄉味。 😍😍現在不用再懷念囉!只要點一點線上購物,馬上享受好滋味!!! 🌕🎉💖今年中秋烤肉團圓來點客家味也不錯喔! ✍️(中秋節...
    September 2, 2017 · 阿爸的客家菜
    今天參加2017臺灣滷肉節,阿爸魯肉秒殺完勝!並接受八大電視現場採訪。😍客家風味獨領風騷!
  • 阿全師 好客味

    阿爸的客家蒜蓉豬腳

    2018阿爸客家年菜介紹-阿全師

    ■阿爸蒜蓉豬腳 ▲搭配阿全師自製的蒜蓉桔醬;不油膩、Q彈的豬腳,保證您開胃! ▲使用方法: ●方法ㄧ:拆開包裝,取出豬腳,可利用電鍋、微波爐加熱。《微波爐加熱者,退冰微波2分鐘》 ●方法二:無電鍋、微波爐者,可利用蒸籠或鍋子隔水加熱。《退冰後,加熱約8-10分鐘。》加熱後,約放置5分鐘,取出骨頭,切片擺盤,即可。 ■阿爸的客家菜 阿全師監製 新北市三峽區中山路118號 02-2674-3714

    「石怡潔的感動時刻」好客味-客家阿爸三封肉

    阿全師雖然學的是台菜與浙江菜,但是開的卻是客家菜,在他的店裡古色古香,各種客家器物、大紅花布當作裝飾品,從小吃美濃客家菜長大的他傳承最道地的古早味,招牌菜「阿爸的大三封」加入冬瓜和高麗菜,不但能吸油、解膩還能讓肉質更甘甜。阿全師是客家美食比賽的常勝軍,也邀請許多外國人士來台交流,阿全師說他「推廣客家料理的雙手會一直持續下去。」

  • 阿全師 客家新意

    蘇莎奎德

    客家桔子醬調配出的創意沙拉醬,自然微酸的多層次口感,搭配新鮮水果、天然清脆蔬菜,為一道清爽無負擔的開胃料理。

     

     

    七味雞柳

    一隻雞只有兩條雞柳肉,搭配向來作為裝飾的香菜為入菜主角,以七種調味快炒,特殊的香氣江軟嫩的雞柳相襯得更有味道。

     

     

    客味大三封

    封肉中肥後的油脂逼出高湯中,高麗菜及冬瓜吸取含油脂的高湯精華,釋放出甘甜的口感,入口即化,口齒留香。

     

     

    蒜蓉豬腳

    涼!豬腳,沾上阿全師自製的蒜蓉醬;
    不油膩、Q彈的豬腳,保證您開胃

     

     

    麻桔鮮粄條

    (塔香、桔香)新鮮水果與天然清脆蔬菜、涼涼Q彈滑嫩的美濃粄條,拌上以客家桔子醬與淡淡的芝麻醬調配成的創意「麻桔纖醬」。此料理榮獲2009年第一屆客家特色商品國際展人氣飯篼大作總冠軍。

     

     

  • 阿爸菜單

    食客經典

    阿爸豬腳

    嚴選上等豬腳,經過醬油傳統滷法以及蔥、蒜、薑..等幾種食材滷製2小時,吃起來Q中帶軟。

    阿爸油雞腿

    包覆著自製煉成的雞汁油雞,肉質鮮嫩、皮脆,最後家庭聚餐的青睞。沾上客家桔醬,風味滿點。

    梅乾扣肉

    陳年梅干菜與五花肉結合出來的香味,吃下去有肉的甜味與梅干菜的甘味,鹹中帶甘。

    福氣脆筍

    採用了三峽在地特產桂竹筍與客家福菜一起燜煮。

    薑絲大腸

    大腸一一的剪開,多餘的油脂清洗乾淨搭配薑絲、酸菜大夥烹調佐上美濃醋,一道酸甜美味客家美食。

    客家小炒

    豆干、魷魚、豬肉為主體,以南部美濃客家風味烹調。

    美濃炒粄條

    純在來米製作而成的美濃粄條,口感彈滑,加入了自製的油蔥酥、韭菜、豆芽菜及三層肉等,大火快炒爆香,粄條與湯汁結合相當入味,香氣十足。

    酸高麗菜燜魚

    高麗菜洗淨後在太陽下曬乾,加入檸檬汁發酵15天以上,利用客家燜煮的方式將酸鹹味透入黃魚中,香氣酸甜,肉質滑嫩,開胃爽口。

    菜脯魚

    菜脯搭配酥炸過的新鮮魚類,不僅補充魚類的蛋白質,又有爽脆帶點甜味的菜脯佐料,打破了菜脯重鹹的既有口感,呈現創新的口感與味覺新享受。

    鳳梨醬燜魚

    利用客家燜煮的方式將大樹的鳳梨醬入味酥炸過的黃魚中,香氣酸甜,肉質滑嫩開胃爽口。

    美濃野蓮

    美濃特產野蓮,取嫩莖部位與客家黃豆醬及薑絲拌炒,十分甘甜。

    麻油野蓮

    美濃特產客家野蓮,與麻油同炒,再根生蛋一起攪拌,清脆滑嫩的野蓮帶有麻油清香味。

  • 媒體報導

    各大媒體

    阿爸的客家菜

    這充滿客家風情的地方,可是有這名廚來坐鎮的客家料理,獨創又道地的客家美味,讓來到這兒的人頻頻回味!

    三峽 阿爸的客家菜 榮獲 客家美食HAKKA FOOD」認證標章

    2013年10月29日

    三峽 阿爸的客家菜再度榮獲客委會101年度「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」歷經層層把關,今(23)日下午舉行記者會,公布17家脫穎而出的餐廳業者,頒給「客家美食HAKKA FOOD」認證標章,並由各餐廳現場展示輔導成果,在地與創意的結合,博得無數掌聲。感謝 台灣廣播電的訪問,內容為各大餐廳的認證經歷過程。阿爸的客家菜主廚阿全師訪問落在 28:33~35:88

    亞洲最好客-第38集阿爸的客家菜(陳鴻)

    2011年7月29日

    民視採訪阿爸的客家菜

    台客狂饗曲第134集阿爸的客家菜promo

    2012年3月18日

    台視採訪阿爸的客家菜

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